Piau Vazanteiro

Em sua viagem pela comunidade Vazanteira da ilha do Jenipapo, na região mineira do alto-médio São Francisco, o Chef Danilo Simões Coelho aprendeu técnicas e receitas que levam peixes com os ribeirinhos através do Centro de Agricultura Alternativa (CAA) e compartilhou com o Territórios Gastronômicos a preparação do Piau.


Piau Vazanteiro - Chef Danilo Simões Coelho 
(1 porção)

Ingredientes:
1 piau inteiro
Fubá de moinho d'água que baste
1 limão capeta
Sal e pimenta a gosto
Óleo ou azeite que baste para fritar o peixe
100 g de abóbora
40 g de polpa de umbu
20 gramas de manteiga
Uma pitada de noz moscada ralada na hora

Modo de Preparo

Trabalhar o piau de forma que fique bem limpo e fatiar todo o peixe sem separar para que todos os espinhos sejam reduzidos a pequenos pedaços, mantendo o peixe inteiro,

Temperar o peixe com sal, pimenta e limão capeta e passar no fubá de moinho d'água,

Fritar o peixe no óleo ou azeite,

Cozinha a abóbora e passar na peneira ou processado, acrescenta o umbu e colocar em uma panela com a manteiga derretida em fogo baixo e misturar bem, acrescentar o sal a pimenta e   noz moscada a gosto .

Servir o peixe inteiro com o purê e uma faria de limão capeta.