Maçã de Peito, Brejaúba e Café

Receita apresentada por Chef Gabriel Trillo

Ingredientes

Confit de maçã de peito

  • 400 g de maçã de peito
  • 500 ml de gordura temperada ou banha
  • Temperos: azeite, alho, cebola, sal, pimenta do reino, vinagre, vinho branco seco, açúcar, louro, páprica

 

Molho 1

  • 50 g de café em pó - coar em 400 ml água
  • 50 ml de vinagre
  • 20 ml de vinho branco seco
  • 50 g de açúcar
  • 1 pitada de sal e pimenta do reino 

 

Molho 2

  • 20 g de feijão andu 
  • 20 g de pimentas de cheiro variadas
  • 50 ml de suco de limão cravo
  • 20 ml de azeite

 

Brejaúba

  • 200 g de brejaúba 
  • 50 g de manteiga
  • Ervas e pimenta a gosto

 

Decoração

  • Ceboulette ou brotos

 

Modo de Preparo

Confitar a maçã de peito em gordura temperada. Cortar em cubos. o vinho e o açúcar. Aromatizar a gosto. Agregar o café líquido juntamente e reduzir ao ponto de molho. Grelhar a brejaúba em manteiga, temperar com as ervas e levar em forno médio durante 20 minutos. Preparar a vinagrete com o limão, azeite e sal. Retirar as sementes das pimentas e cortar fino. Cozinhar o feijão andu durante 15 minutos. Resfriar e agregar o feijão ao vinagrete.