Piccata de mignon ao molho demi-glace e risoto rosso

Ingredientes

Piccata
• 500 g de filé mignon picado em tiras
• 100 g de amido de milho
• Pimenta do reino à gosto
• Sal a gosto
• 200 ml de molho demi-glace
• Azeite e manteiga para selar a carne

Risoto
• 300 g de arroz tipo Vialone Nano
• 2 beterrabas assadas
• 100 ml de creme de leite fresco
• 50 g de cebola picadinha
• 1 copo de vinho branco
• 50 g de queijo tipo parmesão
• Manteiga
• Azeite
• Sal
• 1 litro de caldo de legumes

Modo de preparo
Inicie o preparo pelo creme de beterraba. Para isso, coloque as beterrabas assadas no liquidificador e bata com o creme de leite fresco até virar um purê. Reserve. 

Tempere as tiras de filé com sal e pimenta do reino moída e reserve por cerca de 10 minutos. Na sequência, passe as tiras de filé no amido de milho e tire o excesso. Coloque o azeite e a manteiga em um frigideira bem quente. Coloque as tiras de filé para fritar e deixe sem virá-las. Depois que estiverem fritas, vire-as e imediatamente adicione o molho demi-glace para que o filé cozinhe do outro lado com o molho. 

Em outra frigideira, prepare o risoto. Coloque azeite e manteiga na panela e adicione a cebola mexendo sempre. Quando a cebola estiver “suada”, coloque o arroz. Em seguida, adicione o vinho branco mexendo até que ele evapore por completo. Depois do vinho evaporado, adicione o caldo de legumes (bem quente) ao risoto complementando sempre que o caldo secar. Misture bem por cerca de 14 minutos até que fique al dente. Quando o arroz atingir o ponto, coloque o creme de beterraba, misture bem e finalize com uma colher de manteiga, azeite e o queijo parmesão ralado.

Sirva o risoto com as tiras de filé e monte o prato com o molho. Decore com brotos de beterraba e um pedaço de queijo curado tostado.