Joelho de porco defumado com Gnocchi de moranga

Ingredientes
• Eisbein defumado - 4 unidades
• Cebola - 1 unidade
• Louro - 1 folha
• Cravo - 3 unidades 

Modo de preparo
Descasque a cebola e faça um talho no comprimento sem atravessá-la. Coloque a folha de louro neste corte e espete os cravos na cebola. Leve os eisbeins para cozinhar por 30 minutos. Preaqueça o forno a 180 graus. Coloque os joelhos de porco em uma forma e cubra com papel alumínio. Leve para assar por duas horas. Nos 30 minutos finais, aumente o fogo para o máximo e retire a folha de alumínio para pururucar.

Gnocchi de moranga
• 500 g de purê de moranga
• 100 g de farinha de trigo
• Ovo - 1 unidade
• Parmesão a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino branca a gosto  

Modo de preparo
Forme uma massa com todos os ingredientes. Enrole a massa no formato de uma linguiça, na espessura de sua preferência. Cozinhe em abundante água salgada até que os Gnocchi subam à superfície. Já está pronto para acompanhar o joelho defumado. Acrescente ao Gnocchi azeite virgem e bom parmesão, pecorino romano ou canastra curado não tão jovem.