Trabalho do chef Leandro Pimenta se destaca na cena gastronômica de BH




O chef Leandro Pimenta, atualmente à frente da cozinha do Café com Letras do Centro Cultural Banco do Brasil (CCBB), na Praça da Liberdade, é o convidado da semana do projeto Harmonizando com Alma.

Parceiro antigo do projeto Territórios Gastronômicos, criativo e inquieto, Leandro Pimenta é um dos profissionais do mercado mineiro mais envolvidos com a valorização dos produtos e produtores da agricultura familiar do Estado.

Autoral

Sua veia artística aflorou na cozinha do Restaurante The Lab, onde desenvolveu um trabalho autoral que se destacou na cena gastronômica de BH.

Depois do precoce fechamento da casa no bairro Santo Antônio, o chef rodou por algumas das melhores cozinhas da cidade, teve uma rápida passagem pelo Uruguai, no balneário de Punta del Leste, e hoje está de volta à capital, desenvolvendo um trabalho que alia arte e gastronomia.

Inspiração e Transpiração

leandro

Num ambiente propício, onde as exposições de arte inspiram o trabalho, o chef Leandro Pimenta tem criado receitas em harmonia com as obras expostas na galeria do Centro Cultural Banco do Brasil (CCBB), e agradado em cheio públicos de várias nacionalidades que frequentam o Café com Letras.

Neste momento, a receita com arte é uma torta inspirada em Mondrian, cuja exposição acontece ao lado de sua cozinha.

Receita

Carré de cordeiro com aligot de queijo canastra, molho de jabuticaba e cenouras tostadas

Cordeiro
400 g de carré de cordeiro limpo
20 ml azeite
Sal, pimenta e tomilho

Preparo Cordeiro
Marinar o cordeiro com os ingredientes e descansar.

Aligot de queijo canastra
400 g de purê de batatas
400 g de queijo canastra ralado fino
20 ml creme de leite fresco
40 g de manteiga gelada
Sal e pimenta

Preparo Aligot
Em fogo baixo, coloque o purê para aquecer e vá adicionando o queijo lentamente até que ele esteja totalmente derretido e incorporado. Para finalizar, acrescente creme de leite e manteiga para dar consistência e brilho à preparação.

Molho de Jabuticaba
300 g geleia de jabuticaba
500 ml demi glace
Pimenta verde, sal e pimenta

Preparo molho
Numa panela em fogo brando colocar os ingredientes e reduzir até o ponto. Coar e servir.

Cenouras tostadas
100 g de cenouras baby
Manteiga, sal e pimenta

Preparo cenouras
Cozinhar até ficarem macias. Numa frigideira, colocar manteiga, sal e pimenta e dourar as cenouras.

Finalização
Grelhar o cordeiro em uma frigideira e levar ao forno para dar ponto. Una os ingredientes e decore!


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